Gulyas-Hus (Gulasz węgierski)
12 deko słoniny pokrajać w drobną kostkę i zrumienić na niej 1 lub 2 cebule pokrajane w cienkie plasterki. Potem wziąć kilogram mięsa z części przednich, wyżyłować i pokrajać w kostki dosyć duże (do 3 centymetrów grubości), dodać soli, na koniec papryki i kminku, i dusić na słoninie, naprzód w soku, który się sam wytworzy, potem dolać tyle wody, aby mięso nakryła.
Gdy mięso jest już miękkie, włożyć surowe ziemniaki oskrobane i pokrajane w kawałki i udusić z mięsem, nic już nie podlewając. Jeżeli do węgierskiego gulaszu doda się oprócz wołowiny i baraniny sporo papryki i czosnku, to gulasz taki nazywa się gulaszem c y g a ń s k i m.
Przepis z początku XX w.
(80)
