Polewka z wina białego
Na pół butelki wina dodać kwaterkę wody, ćwierć funta cukru,kawałek cynamonu i kilka gwożdzików i razem zagotować. Przegotowane wino wlewać powoli w rondelek, w którym znajduje się 5 żółtek rozbitych; żółtka te dobrze rozbić z winem, a gdy się piana utworzy postawić rondelek na gorącej blasze przez 2- 3 minuty, bacząc aby się nie zagotowało, następnie przecedzić i podać w filiżankach z biszkoptami.
Podobnie się przyrządza kalteszal
Dwie butelki piwa, ½ funta cukru, skórkę z całej cytryny i kawałek cynamonu razem zagotować. Przegotowane piwo wlewać powoli w rondelek, w którym znajdują się 4 żółtka rozbite; żółtka te dobrze rozbić z piwem, przecedzić i ostudzić. Dodać 2 łyżki tartego żytniego chleba, łyżeczkę utłuczonego cynamonu i ¼ funta rodzynków korynckich i wlać szklankę czerwonego wina. Podaje się zimne, więc koniecznie z lodem.
„Najnowsza kuchnia” Marty Norkowskiej z 1904 roku
(54)
