Kilka łyżek maki razowej żytniej zalać ciepłą wodą i postawić w ciepłem miejscu dla zakiszenia, co powinno zabrać czterdzieści osiem godzin czasu. Osobno ugotować parę czerwonych buraczków i małą główkę kapusty; buraczki poszatkować drobno, a kapustę pokrajać w kawałki większe.

Mieć ugotowany tęgi rosół, zmieszać go pół na pół z kwasem żytnim, zagotować razem, zaprawić śmietaną kto lubi, i wylać do wazy, w którą się włożyło poprzednio kapustę i buraczki.

Zamiast mąki żytniej można z równie dobrym skutkiem użyć śrutowanego jęczmienia.

[caption id="attachment_12188" align="aligncenter" width="800"] muzeum.bialystok.pl[/caption]

Artykuł Ze staropolskiej kuchni. Barszcz żytni pochodzi z serwisu Niezłomni.com.