Ugotować dobry rosół na mięsie wołowym. Osobno ugotować małą główkę kapusty, którą przed ugotowaniem należy wpierw sparzyć ukropem i wodę tę odlać, i parę buraczków: kapustę pokrajać w ćwiartki, buraki zaś w cienkie paseczki i włożyć do rosołu.

Podusić w maśle ze cztery małe lub trzy większe pomidory, przefasować przez sito, aby oddzielić ziarnka i skórki, i wlać także w zupę, po czym wszystko gotować pół godziny.

Przed wydaniem wlać do wazy parę łyżek dobrej kwaśnej śmietany i lać na nią zupę, mieszając jednocześnie, aby się śmietana połączyła z barszczem; następnie wziąć mięso z rosołu, pokrajać w małe kostki i także wrzucić w wazę.

[caption id="attachment_11762" align="aligncenter" width="447"] ksiazka-kucharska.pl[/caption]

Artykuł Barszcz Wołyński pochodzi z serwisu Niezłomni.com.